脂肪酸全攻略：从分类到功能，一文读懂！
脂肪酸（Fatty Acid）是一类由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，一端含有羧基的长脂肪族碳氢链结构。脂肪酸是构成许多复杂脂质的基本单元，包括中性脂肪（甘油三酯，人体储存能量的主要形式）、磷脂和糖脂等，这些脂质是生物膜的主要成分，对细胞结构和功能至关重要。此外，脂肪酸还参与细胞信号传导、基因表达调控等生理过程。
脂肪酸结构示例
脂肪酸分类
1
根据碳链的碳原子数可以将脂肪酸分为短、中、长链脂肪酸
短链脂肪酸（Short-chain fatty acids，SCFAs）：
碳原子数为1-6的脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸和异戊酸
中链脂肪酸（Medium-chain fatty acids，MCFA）：
碳链长度在6-12个碳原子的脂肪酸，常见的有辛酸（C8:0）、癸酸（C10:0）和月桂酸（C12:0）
长链脂肪酸（Long-chain fatty acids，LCFA）：
碳链长度通常在14个碳原子以上，如棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）等
2
根据碳键的饱和程度可以将脂肪酸分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA）：
碳链上没有双键
单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA）：
碳链上有一个双键
多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）：
碳链上有两个或两个以上双键
图片来源：豆瓣
双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值，因此又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号，并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω－3族、ω－6族、ω－9族等不饱和脂肪酸。
常见脂肪酸的功能与来源
脂肪酸在人体生理功能中发挥着关键作用。人体自身能够合成的称为非必需脂肪酸，而自身无法合成、必须从食物中摄取的则称为必需脂肪酸。下表中列举了常见脂肪酸的功能与来源。
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短链脂肪酸定量分析检测列表
游离脂肪酸定量分析检测列表
部分分析内容
相关性图
聚类热图
通路富集图
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应用场景
消化和吸收研究：评估消化系统的健康状况，如诊断和监控脂肪吸收不良综合征、胰腺功能不全、胆道阻塞等疾病
肠道健康研究：有助于评估肠道免疫功能、炎症反应和肠道菌群平衡
肝脏代谢研究：肝脏是脂肪酸代谢的主要场所，可用于评估肝脏的代谢功能和肝脏疾病的进展情况
营养和健康研究：评估饮食中脂肪酸的摄入量，为个人提供定制化的营养建议
功能性食品研究：评估新型功能性食品中特定脂肪酸的含量和比例，以及它们对健康的潜在影响
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编辑：市场部
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